Publicerad den

Fiskplättar

Idag blev det en ny upplevelse när vi gjorde fiskplättar. Det kan alltid vara bra att dela nya lärdomar.

Tidigare hade vi lagt ut på Youtube klippet https://youtu.be/xez45gLWZcw och det var med en färsk sejfilé.

Idag gjorde vi samma fiskplättar som tidigare men fast med fryst Pangasiusfilé.

Den passar bra till fiskplättarna men den var inte helt tinad så det blev mycket vatten i smeten. Det gick inte så bra att fritera. Då satte vi fisksmeten i en sil och kramade ut vattnet. Det blev bättre men inte lika bra.

Vi skulle ha skurit långbönorna och fisken i lite mindre bitar eller kört fisken i en mixer för att få en bättre “smet”. Men det gick bra i alla fall. Kommer att köra i kvarnen nästa gång.

Resultatet. Fina Fiskplättar.

Vi använde en vanlig kycklingsås spetsat med lite lime och gurka.

Koriander är ett fint tillskott till fiskplättar. Vi odlar vår egen i en hydroponisk odling. Mer om detta snart.

Vanlig kycklingsås med gurka och lime.

Så… om du använder fryst fisk se till att den är helt tinad och skär gärna långbönorna smått.

Så här gör du dina egna fiskplättar.

Tod Man Bla ทอดมันปลา Fish Cakes

På Youtube

Vi hörs.

Publicerad den

Gurkmeja och gula rätter

Kao Man Gai och Gurkmeja
Gurkmejan har egentligen inte någon smak i sig självt men den ger en mycket fin gul färg på maträtten. Gurkmeja som tillhör familjen ingefära ska dessutom ha en mängd hälsosamma effekter på kropp och hälsa. Kryddan används ofta i Indisk mat och man hittar den i många rätter i Thailand, främst maträtter från den södra delen av Thailand.

Kao Man Gai – en mjuk kycklingrätt med ett färgstarkt saftigt ris när man använder gurkmeja och olja.

Vi la 2 st. stora kycklingben tillsammans med gul lök, vitlök, gurkmeja, och solrosolja med lite diverse kryddor i riskokaren. Det blir som en rätt i sig självt. Om man inte har en riskokare måste man bevaka så att inte det bränner vid i en vanlig kastrull.

Kao Man Gai – en riktigt nice färgstark och smakrik risrätt.

Vi hade redan förberett en Indisk “dhal” som är en slags deras husmanskost och består främst av gula linser med kryddor. Det finns massor av variationer av den här Indiska maträtten.

Dhal är en Indisk linsgryta som är helt superb om gjord med rätta ingredienser och omsorg.

Man behöver inte alltid gurkmeja. De flesta Thai restauranger använder bara kycklingsoppan och andra kryddor. Så man kan då bara lägga in lite koriander, gul lök och ingefära för att koka tillsammans med riset. I det här fallet använde vi en slow cooker.

Slow Cookers är jättebra för att tillreda en Kao Man Gai.
Så här kan det se ut när riset och kycklingen är klart

Grönsaker

Salladslök, små tomater och gurka är vanliga tillbehör

En vanlig Kao Man Gai utan gurkmeja

Den vanliga Kao Man Gai man ser på restauranger i Thailand
Publicerad den

Ris, vatten och tillbehör, Kao Tom

Många har nog ätit Kao Tom i Thailand vilket är en slags rissoppa oftast med kyckling eller fläsk. Den serveras som en färdig rätt som man smaksätter med olika såser.

Allt kommer i soppan, ris, kyckling, salladslök, friterad vitlök och chili om man så föredrar

Idag hade vi en annan variant av Kao Tom som kallas för Kao Tom Gui eller Kao Tom Blao som jag kallar den. Det är en av de mest vanliga rätterna både för frukost och som sen kvällsmat.

Grunden är bara en tallrik med kokt ris och vatten med massor av tillbehör som man blandar i efter tycke.

ris i kokt vatten
Kokat ris i vatten som en risgrynsgröt, fast utan socker.

De tillkommande attiraljerna är massor av spännande smakbrytningar. De varierar stort mellan olika regioner eller matställen.

För att nämna några är det inlagd senapskål, schalottenlök eller salladslök, wokad vattenspenat med vitlök och chili, jordnötter, friterade ansjovis, kinesisk lufttorkad korv, äggröra med inlagd söt rättika, saltade ägg, ja det är en kaskad av olika färger, sorter och smaker.

senapskål inlagd
Senapskål, inlagd
lufttorkad korv
ägg inlagd rättika
salta ägg
wokad vatten spenat med sojabönor, vitlök och chili

Vatten spenaten är en rätt i sig själv, Pak Bung Fai Daeng på Thai och Morning Glory eller Water Spinach på Engelska.

En liten skapelse innan man blandar ihop allt och sätter smak med såser.

Kryddor som man ofta tillsätter är Thai sojasås, lime och kanske lite torkat chilipulver för dem som tycker om lite hetta.

Publicerad den

Tom Kha Kokosmjölksoppa

En av de bästa favoriterna bland Thai mat är Tom Kha ต้มข่าไก่ eller sursöt kokosmjölksoppa oftast med kyckling.

Det är en av de lättaste rätterna att laga och tar bara 20 minuter att få fram på bordet.

Här hittar ni receptet. (öppnas i nytt fönster)

Jag brukar alltid frysa in många råvaror för att alltid ha tillgång till dem när jag behöver.

Blir inte lika snyggt som färsk koriander med definitivt lika gott. Så till vardags använder vi ofta frysta varor men om det är en bjudning med vänner kan man väl kosta på sig en resa till affären.

Kokosmjölk är också en vara man kan frysa in.

Testa själva.

 

 

Publicerad den

Kyckling med Cashewnötter

Pud Met Mamuang – ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ – Stekt Kyckling med Cashewnötter

Man äter rätten ofta i Thailand men den är ett perfekt exempel på hur matkulturer blandas in i varandra. Det sägs härstamma från Kina-US menyn. Mycket kinamat har sitt ursprung ifrån varianter som skapats utanför landet.

Rätten som oftast har en mild karaktär trots den torkade chilin som finns i den åtnjuts en hel del i Thailand. Mycket populär bland turister.

Bland recepten hittar ni instruktioner här.

Den torkade chilin kan vara ganska potent om man vågar använda det uttrycket så det är viktigt att om man själv tillagar rätten att man tar sig tid att förbereder den på rätt sätt innan den hamnar på tallriken.

Den kan även blötläggas i hett vatten för att göra den mildare men viktigast är nog att ta ut “busfröna”, de lilla vita fröna eftersom de är starka till smaken.

Jag rostar dem sedan försiktigt och de är egentligen mer till dekoration än att äta dem. Tycker man om lite kryddad mat så passar de rätten utmärkt.

Kycklingen ska tillagas och vara klar innan man blandar ner alla ingredienser i maten.

Ett populärt alternativ är att lättfritera kycklingen i rismjöl.

Då blir det lite färg och man kan smaksätta kyckling så att den är klar att bara tillsätta.

Titta på vår kanal på Youtube i vilken ordning vi sätter ihop rätten. Glöm inte att gilla oss och prenumerera.

 

Publicerad den

Färska Varor

Att äta färsk mat är A och O.

Under mina år i Asien, när det gäller att äta ute, sneglade man alltid lite på hur fräsch maten såg ut, hur många som satt och åt på ställena eftersom det gav en liten anledning att tro att många gäster betyder hyfsad rotation på råvaror.

Glömmer aldrig den lilla restaurangen i Laos som låg vid ett stort majestätiskt vattenfall, vid gränsen mellan Laos och Kambodja (Thailand och Vietnams gränser låg även väldigt nära). Ingen el, inga kylskåp, ett äkta no-frills hak.

https://www.google.com/maps/@14.5579737,105.6774721,8z
https://www.google.com/maps/@14.5579737,105.6774721,8z

Vi var i tjänsten i Laos på uppdrag om inledande förhandlingar för järnväg mellan Thailand och Laos. Något som känns att de hade försökt att realisera i århundraden. Nåväl, vi hade en dag ledigt och tog en liten utflykt.

Resan var längs floden med en pytteliten båt från Pakse. Om man kan bortse ifrån den gigantiska motorns öronbedövande vrål var det var en sagolik färd.

Floden lunkade på i jämn takt i det till början kala landskapet men snart började vi se mer grönska och små hyddor längs med floden som man kunde troligtvis kunde hyra utan el och annan komfort. Det var endast små öppna hut med golv, tak och väggar av bambu.

En bra bit innan ett stort vattenfall gick vi av båten och fortsatte till fots för att sedan sätta oss i en liten restaurang vid foten av vattenfallet. Wow. Restaurangen bestod endast av primitiva stolar och bord av trä och bambu.

Men fram rasslade en till synes yrvaken liten kille med en skrynklig meny, mat fanns det, trots att det inte var det största utbudet man var van vid. Men hur fräsch är maten var nog hellre frågan?

Inga andra ställen fanns så man får chansa här i livet ibland. OK, stekt kyckling, jag menar välstekt kyckling ser gott ut och fiskmenyn blir alldeles utmärkt.

Han försvann bakom en buske och så hörde vi en höna som skrek till som om den…, ja vad man nu kan tänka. Vet inte om det var den som stod på menyn. Tur att jag inte beställde en biff.

Han kom tillbaka med vatten till oss alla vilket är en standard eller kutym i den Asiatiska världen.

Tyckte bestämt att vattnet såg lite grumligt ut. Skojande sa jag till killen -Det ser ju nästan ut som att det är ifrån vattenfallet. Ha ha.

Ja, sa han som om allt skulle vara i sin ordning.

Gulp, tänkte jag. Kommer nog att få djungelsjukan och lämna hela mitt inre någonstans här i skogen eller i bästa fall dö på ett utedass av spindlar och ormar någonstans nära här.

Darrande på rösten frågade jag om de hade något annat typ av dricka.

Ja, Vi har vatten på flaska. Men den är jättedyr!

Dyrt eller inte. Spelar ingen roll. Ta in den.

Väntetiden på maten var lång och blev lagom till en liten dåsig power nap. Vi såg sedan hur de tog fisken från korgar i vattnet bredvid restaurangen. Livs levande.

Lunchen var helt fantastiskt och maten så fräsch som man någonsin kunde önska.

Omgiven av den sköna naturen, sittandes i skuggan, höra det dova dånet från vattenfallet och med hungriga magar, då smakade allt helt utsökt.

Färsk mat för hela slanten!

Publicerad den

Rätter som reser

Mat som reser och kommer från olika andra regioner är alltid lika spännande att smaka av. Den wokade ankan i Szechuansås från Szechuan provinsen i Kina är en sådan rätt. Kao Soi är en annan som är en sprudlande smakrik curry från norra Thailand.

Ibland kan det bara vara lite svårt att hitta ställen som serverar dessa rätter utanför sina egna områden.

Kao Soi, en kokosmjölkbaserad mild curry från norra Thailand, är en de rätter jag alltid har fått leta lite extra efter om jag vistades i den centrala delen av Thailand.

Men det har alltid varit väl värt att leta.

Rätten är näst intill beroendeframkallande eftersom man vill gärna äta den med jämna mellanrum.

Receptet hitta ni här.

Om man vill laga rätten helt från grundläggande råvaror tar det mycket tid. Jag tycker själv att den Kao Soi kryddmix som finns är ett mycket lämpligt alternativ till det som säljs på den lokala marknaden.

Jag väljer att tillaga grunden av denna soppa i en Slow Cooker så att kryddmixen ytterligare får en chans att utveckla alla de smaker som ligger dolda i den färdigblandade ingredienspåsen.

Om man inte vill använda en Slow Cooker kan man i Thaikryddans receptförslag hoppa över det steget och bara använda en vanlig gryta eller kastrull och dra ned på värmen för att låta det småsjuda medans man fortsätter att förbereda tillbehören.