Publicerad den

Ris, vatten och tillbehör, Kao Tom

Många har nog ätit Kao Tom i Thailand vilket är en slags rissoppa oftast med kyckling eller fläsk. Den serveras som en färdig rätt som man smaksätter med olika såser.

Allt kommer i soppan, ris, kyckling, salladslök, friterad vitlök och chili om man så föredrar

Idag hade vi en annan variant av Kao Tom som kallas för Kao Tom Gui eller Kao Tom Blao som jag kallar den. Det är en av de mest vanliga rätterna både för frukost och som sen kvällsmat.

Grunden är bara en tallrik med kokt ris och vatten med massor av tillbehör som man blandar i efter tycke.

ris i kokt vatten
Kokat ris i vatten som en risgrynsgröt, fast utan socker.

De tillkommande attiraljerna är massor av spännande smakbrytningar. De varierar stort mellan olika regioner eller matställen.

För att nämna några är det inlagd senapskål, schalottenlök eller salladslök, wokad vattenspenat med vitlök och chili, jordnötter, friterade ansjovis, kinesisk lufttorkad korv, äggröra med inlagd söt rättika, saltade ägg, ja det är en kaskad av olika färger, sorter och smaker.

senapskål inlagd
Senapskål, inlagd
lufttorkad korv
ägg inlagd rättika
salta ägg
wokad vatten spenat med sojabönor, vitlök och chili

Vatten spenaten är en rätt i sig själv, Pak Bung Fai Daeng på Thai och Morning Glory eller Water Spinach på Engelska.

En liten skapelse innan man blandar ihop allt och sätter smak med såser.

Kryddor som man ofta tillsätter är Thai sojasås, lime och kanske lite torkat chilipulver för dem som tycker om lite hetta.

Publicerad den

Tom Kha ต้มข่า

Rätten kallas oftast för Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ vilket betyder bokstavligen “kokad ingefära med kyckling”. Det är då den asiatiska ingefäran som den syftar på, galangal, som är mildare än den ingefäran vi har här.

Galangal används i många Thai rätter.

I Tom Kha ersätter kryddpastan de grundläggande kryddorna så man slipper skaffa dem. Det är egentligen en av de enklare rätterna att laga själv om man har tillgång då till limeblad, citrongräs och galangal. Men det är lite bekvämare att använda kryddpastan och det är inte mycket skillnad på smaken.

När det gäller smaksättning. Personligen tycker jag om att använda tamarindpasta innan jag tillsätter limejuicen för den bidrar med djupare syrliga smaker i maten.

Jag har många kryddfavoriter som jag använder i mina Thailändska rätter. För att nämna några är det tamaraind, palmsocker, fisksås, rot dee, limejuice m.m.

Det är just de autentiska ingredienserna och smaksättningen som ger den distinkta “Thai” smaken.

Koriander används i Tom Kha.

Kryddorna då, kan man använda andra? Visst kan man ersätta limejuice med citron, fisksås med salt, galangal med ingefära osv. men det smakar inte densamma.

Tom Kha räknas till en rätt som njuts flitigt i den centrala delen av Thailand men den finns också i varianter i Laos.

På grund av dess mjuka karaktär med den härliga brytningen av sötsur smak är dem en klar favorit både bland  inhemska och besökare i Thailand.

Receptet hittar ni på den här länken